こんにちは、職員の荻堂です( *´艸)
11月のおやつ会は、秋らしく薩摩芋を使った
大学いもを作りました。
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材料：薩摩芋、油、醤油、みりん、砂糖、黒ごま
砂糖の代わりに蜂蜜を使っても美味しいです♡
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★ここでサツマイモについての豆知識★
●加熱しても残るビタミンＣ
風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があるビタミンＣを含んでいますが、サツマイモの場合、ジャガイモと同じく、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。
●食物繊維
サツマイモに含まれる食物繊維は、１００ｇに対する比率はそれほど多くは無いのですが、他の野菜に比べ食べる重量が多くなる場合が多いので、結果的に効率よく沢山の食物繊維を摂る事が出来ます。
●ヤラピンによる便秘改善
生のサツマイモを切ると断面から白いミルク状の液体が滲み出してきます。右の写真は分かりやすいように紫色の断面をご覧頂いています。この白い液体がヤラピンという成分で、古くから緩下剤としての効果があることで知られています。また、サツマイモには上記のように効率よく食物繊維をとることが出来るので、この両方の相乗効果によって便秘の改善効果が期待できます。
●カリウムを豊富に含んでいます
カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。
●紫品種にはアントシアニン
アントシアニンが目の網膜視細胞で光を伝達するロドプシンの再合成を促進する働きがあるそうです。また、ポリフェノールの一種でもあり、ガンや様々な生活習慣病の原因にもなっている活性酸素を抑制する効果があります。
●ビタミンEも含んでいます
抗酸化作用があり、体内の活性酸素を減らします。
●安納芋にはカロテンも
安納芋の果肉はオレンジ色をしていますが、これはカロテンによるものです
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いつもブログを読んで頂き有難うございます。
次回もお楽しみに(*^-゜)vThanks!
